3 Babylon'dan yemek tarifleri: Her ev hanımı "tanrıların şehrinden" yemekler pişirebilir

İçindekiler:

3 Babylon'dan yemek tarifleri: Her ev hanımı "tanrıların şehrinden" yemekler pişirebilir
3 Babylon'dan yemek tarifleri: Her ev hanımı "tanrıların şehrinden" yemekler pişirebilir
Anonim

Çok uzun zaman önce değil, arkeologlar çok sıra dışı bir keşif yaptılar. Kazılar sırasında araştırmacılar, MÖ 1600 civarında yazılmış, bugüne kadarki en eski yemek kitabını buldular. e. Babilli bir aşçı tarafından. Eski, çatlamış kil tabletlere, bazıları modern bir ev hanımı tarafından tekrar edilebilecek tariflerle kazınmıştı.

Eski yemek kitabı

Arkeologlar tarafından bulunan eski aşçının kayıtlarının bulunduğu tabletler oldukça iyi korunmuştur. Ancak bazı bölümleri hala kayıp. Ayrıca, bazı tariflerde şef, belirli yemeklerin pişme süresini veya malzemelerin tam oranlarını belirtmeyi unutmuş. Ancak yine de arkeologların bulduğu bir yemek kitabından antik Babil'de bir zamanlar nasıl ve neyin pişirildiğine dair genel bir fikir edinebilirsiniz.

resim
resim

3500 yıldan daha uzun bir süre önce, bugün olduğu gibi yemek yapmak elbette kesin bir bilim değildi. Babilli aşçı, modern ev kadınları gibi yemek hazırlarken çoğu durumda yaratıcı bir yaklaşım kullandı. Babil tariflerindeki malzemelerin ve oranların çoğu oldukça doğru olarak adlandırılmıştır. Diğer ürünlerle ilgili olarak, modern ev kadınları sezgilerine ve deneyimlerine kolayca güvenebilirler.

Bazı belirsizlikler: "suhutinnu" ve "koyun yağları"

Arkeologlar tarafından bulunan Babil tabletleri, bilim adamları tarafından pek bilinmeyen Akad dilinde yazılmıştır. Bu nedenle, araştırmacılar dünyanın en eski yemek kitabından bazı kelimeleri tercüme edemediler. Örneğin Babil tariflerinde sıklıkla bulunan “suhutinnu” kelimesinin ne anlama geldiği tarihçiler için pek açık değildir.

İkinci dereceden kanıtlara göre, araştırmacılar bunun büyük olasılıkla çiğ de dahil olmak üzere yenebilecek bir tür kök sebze olduğunu belirleyebildiler. Tarihçilere göre, büyük bir olasılıkla sıradan havuç veya şalgam, Babil aşçısının yemek kitabında "suhutinnu" adı altında gizlidir.

Ayrıca arkeologlar, hemen hemen her tarifin tabletlerinde bulunan “koyun yağı toplarının” ne olduğunu tam olarak anlamıyorlar. Belki de bunlar sadece yağlı kuyruk parçalarıdır, çünkü şef her zaman önce "yağ toplarından" kıkırdağı çıkarmayı önerir.

İlk tarif: ardıç meyveli kuzu yahnisi

Bu yemeği hazırlarken Babilli aşçı şu malzemeleri kullandı:

  • koyun bacağı - bir;
  • kuyruk yağı veya yağı;
  • meyan kökü (meyan kökü tozu);
  • ardıç meyveleri - bir avuç;
  • soğan - bir baş;
  • sarımsak - birkaç karanfil;
  • ekşi krema;
  • pırasa, kimyon, kişniş, tadına göre tuz.

Aslında, Babilli bir şefin kuzu eti pişirme tarifi şuna benziyor. Sarımsakları doğrayın ve ezin ve küçük bir kaseye koyun. Meyan kökü (kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyan kökü), kimyon, kişniş ve tuzu aynı kaba dökün. Her şeyi iyi karıştırın. Pırasayı da ince ince doğrayın ve baharatlara ekleyin. Ardıç meyveleri serpin.

Image
Image

Vietnam polis akademisi öğrencisi cildine nasıl baktığını anlatıyor

Image
Image

Kadın Kotları: Satın Almadan Önce Dikkate Alınması Gereken Bir Detay

Image
Image

Kar yağarsa hasat olmaz: 16 Aralık - Sessiz İvan'ın Günü

resim
resim

Ateşe derin bir kızartma tavası koyun. İçine biraz su dökün ve ateşi açın. Su kaynamadan önce, birkaç "koyun yağı top" alın (tabii ki, domuz yağı veya tereyağı ile değiştirebilirsiniz), tavaya atın ve her şeyi iyice karıştırın. Ardından baharat karışımını suya ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.

Koyun eti parçalara ayırın (Babilli aşçı bu adımı atladı), suyun kaynamasını bekleyin ve tavaya koyun. Tavayı bir kapakla kapatın ve eti yumuşayana kadar pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

Eski Yemek İpuçları

Babilli mutfak uzmanına göre bu tarife göre sadece kuzu pişirilebiliyormuş. Görünüşe göre eski mutfak uzmanı, sığır eti ve domuz eti baharatları için başkalarını kullandı. Aşçı ayrıca tarifine ev hanımlarının meyanköküünü ancak isterlerse kızartmaya koyabileceklerini yazdı. Bu malzeme yemekte isteğe bağlıydı.

resim
resim

Rus mutfağında meyan kökü

Bu madde, bilindiği gibi, eski Rusya'nın mutfak uzmanları tarafından bir zamanlar yemeklerin hazırlanmasında kullanılıyordu. Ülkemizde en sık tatlı meyan kökü, elbette, sıradan veya alkollü şurupların ve çeşitli içeceklerin hazırlanmasında kullanılmıştır.

Image
Image

Para ağacı gür çiçek açmasından memnun: benim sırrım yapraklara bakmak

Image
Image

Brezilya bisikleti, sevdiği evine gitmek için günde 36km

Image
Image

Fransız çocukları neden terbiyeli: onları yetiştirmenin sekiz yolu

Ancak, Rusya'da bazen meyan kökü baharat olarak kullanılmıştır. Bu durumda, kurutuldu ve daha sonra bir toz haline getirildi. Ülkemizde modern yemek pişirmede bazen meyan kökü adı verilen benzer bir baharat da kullanılmaktadır. Örneğin, klasik Antonovka elma turşusu tarifinde meyan kökü tozu kullanılır.

resim
resim

Yemek "Zamzaganu"

Bu yemek Babilli bir aşçı tarafından keklikten hazırlandı. Antik Babil'de oyun, araştırmacıların bulmayı başardığı gibi, hem zenginlere hem de fakirlere çok düşkündü. Modern ev kadınları elbette kekliği tavuk veya bıldırcın ile değiştirebilir. Şef yemek yaparken şu malzemeleri kullandı:

  • kıyılmış keklik eti;
  • suhuttinu - birkaç kök bitki;
  • fesleğen, pırasa;
  • birkaç tarih;
  • sarımsak - 1 baş;
  • "koyun yağı topları" veya tereyağı.

Eski bir mutfak uzmanı bu yemeğin böyle hazırlanmasını tavsiye etti. Bir tavaya (orijinal tarifte - bir tencereye) su dökün ve ateşe koyun.

resim
resim

Su kaynamadan önce içine birkaç "koyun yağı topu" koyun. Su kaynayınca keklik ve hurma parçalarını içine daldırın.

Image
Image

"Babam güceniyor." Agata Muceniece, boşandıktan sonra Priluchny ile ilişkiler hakkında

Image
Image

Sık sık yıkamak faydalıdır: Şampuan ve saç bakımı hakkında sadece zarar veren efsaneler

Image
Image

Nadir çekim: Viktoria Isakova, Yuri Moroz'dan yetişkin kızını gösterdi (yeni fotoğraf)

Et haşlandıktan sonra tavadan alın ve hurmalarla birlikte tabaklara yayın. Sarımsakları bir hamur haline getirin, ince kıyılmış fesleğen ve pırasa ile karıştırın. Suhuttini et suyuna koyun ve püreyi kaynatın. Bitmiş püreye sarımsak sosu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve pişmiş et için sos olarak kullanın.

Zukandu adında bir yemek

Bu yemek için Babilli aşçı kullandı:

  • koyun eti;
  • sukhuttinu;
  • kuzu kanı;
  • dereotu, fesleğen, sarımsak;
  • biraz ekşi krema;
  • "yağ topları".

Eski tabletlerdeki "Zukandu"nun tarifi şu şekildedir. Kıkırdağı "yağ toplarından" çıkarın. Açık ateşe bir tencereye su koyun. Su ısınırken içine "topları" ekleyin.

resim
resim

Su kaynayınca içine eti ve suhuttinayı koyun. Kişniş ve soğan ile aynı yapın. Kuzu kanını suya dökün.

Et haşlandığında tencereden çıkarın ve tabaklara yerleştirin. Et suyunu bardaklara dökün ve her birine ekşi krema ekleyin. Eti ve suyu dereotu dallarıyla süsleyin.

Antik Babil'de mutfak neye benziyordu

Yemekler, tariflerini gelecek nesiller için yüksek olasılıkla bu amaç için özel olarak donatılmış ayrı bir odada bırakan bir aşçı tarafından hazırlandı. Arkeologların keşfettiği gibi, antik Babil'deki mutfaklarda elbette çok sayıda testi, çömlek, çanak çömlek ve tabak vardı.

Eski mutfak uzmanı büyük olasılıkla sıvı olmayan ürünleri pişmiş toprak sandıklara koydu. Bu şekilde, aşçı onları fareler ve fareler tarafından bozulmadan korudu. Babil mutfak uzmanının mutfağının köşesinde, taban bölgesinde birbirinden yaklaşık 15 cm uzaklıkta bulunan iki taş kottan oluşan bir ocak bulunuyordu. Bu taş elemanlar bir açıyla yerleştirilmiş ve aralarında sadece dar bir boşluk kalacak şekilde tepede birleştirilmiştir. Aşçı tencereleri pişirirken onun üzerine koydu.

resim
resim

Palm kömürü Babil mutfaklarında yakıt olarak kullanıldı. Aynı zamanda, yoksullar tarımsal atıkların yakılmasıyla yemek pişirdiler. Arkeologlara göre, Babil'deki mutfaklarda taş havanlar ve mini değirmenler gibi eşyalar her zaman mevcuttu. Aynı zamanda eski Babillilerin yemekleri hem kil hem de bakır olabilir.

Önerilen: