Doktor sosisi: ev yapımı tarif

İçindekiler:

Doktor sosisi: ev yapımı tarif
Doktor sosisi: ev yapımı tarif
Anonim

Gerçekliğimiz şu ki, mağazalarda satılan sosislerin kalitesi çok düşüyor. Ancak sağlığınıza önem veriyorsanız, arzunuz ve boş zamanınız varsa, o zaman evde sosis pişirebilirsiniz. Örneğin, herkes tarafından çok sevilen doktor sucuğu evde hazırlamak çok kolaydır. Ve en önemlisi, onunla çocuklarınızı bile besleyebilirsiniz. Doktor sosisi için birçok tarif olduğu için öncelikle GOST'a göre hazırlama seçeneğine odaklanacağız.

GOST'a göre doktor sosisinin bileşimi

Yani, böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeler gerekli olacak:

doktor sosisi bileşimi
doktor sosisi bileşimi
  • sığır eti - 250 g;
  • kalın domuz eti - 700g;
  • doğal süt - 200 gr;
  • bir yumurta;
  • şeker - 3g;
  • tuz - 2 gr;
  • yer kakule - 0,5g

Kıyılmış etin hazırlanışı

Sığır ve domuz eti iki kez kıyma makinesinden geçirilmelidir. İlk kez büyük bir ağ ile, ikincisi küçük bir ağ ile. Kıyma baharatları (kakule, şeker, tuz) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

doktor sosisi
doktor sosisi

Ardından, yumurtayı sütle ekleyin. Bir blender ile kıyılmış yendi. Sonuç viskoz bir kütledir. En önemlisi, sosisin rengi hakkında endişelenme. Sonuçta, doğal bir renk elde edersiniz (boyasız). Hazırlanan kütleyi buzdolabına koyduk ve yaklaşık bir saat orada tuttuk. Ev yapımı doktor sosisinin pembe bir renge sahip olmasını istiyorsanız, kıymaya kaliteli votka veya konyak (2 yemek kaşığı) ekleyebilirsiniz.

Sosis muhafazalarının hazırlanması

Doktor sosisi, kabuğun dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Evde hem yapay hem de doğal kullanabilirsiniz. 25-30 cm'lik dilimler halinde kesilmeli, daha sonra kabuklar ılık, hafif tuzlu su ile yıkanmalı ve bir tarafta kenarlardan 2 cm geri adım atarak uçlarını pamuklu sicim ile bağlamalıdır.

Daha kolay bir seçenek, 30 cm genişliğinde bir pişirme manşonu kullanmaktır.

Sosis doldurma

Kabuklarımızı kıyma ile doldurun. Sosis doldurmak için bunun için özel bir cihaz (örneğin, gerekli ağızlığa sahip bir kıyma makinesi) kullanabilirsiniz. Daha sonra ellerimizle kasaya sıkıca bastırarak sosisler oluşturuyoruz.

evde doktor sosisi
evde doktor sosisi

Ondan sonra diğer taraftan kabuğunu sıkıca bağlarız. Sonuç olarak, her bir sosisi dikkatlice incelemeniz ve büyük hava kabarcıkları bulunursa, bunları ince bir iğne ile nazikçe delmeniz gerekir.

Sosis pişirme

Bir tencerede suyu 95 dereceye ısıtın ve iş parçalarını içine yerleştirin. Evde doktor sosisi 85-87 derece sıcaklıkta 50 dakika pişirilir. Unutulmaması gereken en önemli şey, suyun asla kaynamaması gerektiğidir.

Son aşama

Bu aşamada, piştikten sonra doktor sosisi hemen akan suyun altında soğutulur (bu işlem için sadece birkaç saniye ayırmanız yeterli olacaktır). Ardından, sosis oda sıcaklığında ve ardından buzdolabında soğutulur.

ev yapımı doktor sosisi
ev yapımı doktor sosisi

Böyle bir doktor sosisi için saklama koşulları oldukça basittir: Sıcaklık 4-8 derece olmalıdır ve süreye gelince 72 saat içinde kullanmanız gerekir.

Ev yapımı doktor sosisi, tarif 2

Sosis sadece GOST'a göre pişirilemeyeceğinden, kıyılmış domuz eti kullanımını gerektiren tarifi tanımanızı öneririz. "Amatör" veya "Doktor"a benzer olabilir, ancak pastırmanın doğranması bu kaliteyi etkiler. Örneğin, “Amatör” sosis elde etmek için, kıymaya bükülmüş değil, parçalara ayrılmış domuz yağı eklenir.

2 numaralı tarife göre doktor sosisinin bileşimi aşağıdaki gibi olacaktır:

  • kg domuz eti;
  • 300 gram yağ;
  • soğan (tatmak için);
  • 2 diş sarımsak;
  • bir çiğ yumurta;
  • bir bülbül kaşığı jelatin;
  • 0, 5 çay kaşığı karabiber;
  • 1 yemek kaşığı hindistan cevizi, irmik, tuz (üst kısım hariç) ve ayçiçek yağı.
  • haşlanmış doktor sosisi
    haşlanmış doktor sosisi

Malzeme listesi netleştirildi, artık doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Bu yüzden önce iç harcını hazırlıyoruz. Eti iyice yıkar, tüm filmleri, damarları keser ve parçalara ayırırız. Kremalı bir kütle yapmak için domuz eti sarımsak ve soğan ile birlikte bir blender ile öğütün. Et doğramak için başka bir seçenek de kıyma makinesi kullanmaktır. Ve jambonlu doktor sosisi almak istiyorsanız, kıyılmış ete daha büyük domuz eti (tavuk) parçaları ekleyebilirsiniz.

Ardından yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın. Baharatları dökün: karabiber, irmik, hindistan cevizi, tuz, jelatin ve ayçiçek yağı. Ve yine, eklenen malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için her şeyi karıştırın.

Jambon için özel bir form yoksa kavurma manşonu kullanıyoruz. Veya başka bir orijinal yol var - form olarak bir kutu meyve suyu veya süt kullanmak. Sonuçta, ev yapımı sosis özel bir cihaz olmadan da pişirilebilir.

Kıymayı torbaya (manşon) koyun, rulo yapın ve bir ip (ip) ile birkaç yerinden sıkın, böylece sosis aşırı sıkılır.

Kısık ateşte kaynattıktan sonra 2 saat pişirmeniz gerekiyor. Su hafifçe kaynatılmalıdır. Ve kıymalı poşetin üzerini tamamen kaplayacak kadar suya ihtiyacınız var.

Bu tarife göre ev yapımı sosis yapmak için başka bir seçenek düşünelim. Yavaş bir tencerede pişirilebilir. Bunu yapmak için akşamları yavaş bir tencereye bir torba kıyılmış et koyarız. "Güveç" veya "Çorba" modunu açın. Süreyi 1 saate ayarlayın. Ve sabaha kadar tava ısıtma modunda çalışacaktır. En önemlisi, pişirmeden önce manşondaki kıyma kaynar su ile dökülmelidir. Ve sabah bitmiş sosisleri multicookerden alıp soğutuyoruz. Oda sıcaklığına soğuduğunda, buzdolabında beş saat (hatta bütün gece daha iyi) bekletilmelidir. Bundan sonra ev halkını lezzetli bir doktor sosisi ile tedavi edebilirsiniz.

ev yapımı doktor sosis tarifi
ev yapımı doktor sosis tarifi

Doktorun haşlanmış sosisinin hoş bir pembe renk olmasını istiyorsanız, ona doğal bir boya, yani çiğ pancar suyu ve alkol (konyak, alkol, votka) veya daha doğrusu votka ekleyebilirsiniz. birkaç kaşığı bu etkiyi düzeltir.

Diğer pişirme seçenekleri

2 numaralı tarife göre doktor sosisi fırında pişirilerek hazırlanabilir. Tek şey, kıyılmış etli manşonun ayrıca özel folyo ile sarılması gerektiğidir. Önce sosisleri 180 derece sıcaklıkta 15 dakika fırında tutun, sonra 150 dereceye düşürün ve 30 dakika folyoda pişirin, ardından folyoyu çıkarıp 10 dakika daha pişirin. Ama son 10 dakikadan önce kalıba biraz su dökün.

Haşlanmış sosisleri evde nasıl pişirirseniz pişirin, mağazada satılanlardan çok daha lezzetli ve en önemlisi sizin ve tüm aileniz için çok daha sağlıklı olacağını belirtmek isteriz. Bu nedenle sevdiklerinizin sağlığını korumak için ne zaman ne de emek harcamamalısınız. Sonuçta, onu hiçbir parayla satın alamazsınız.

Önerilen: