Salatalık turşusu nasıl doğru yapılır?

İçindekiler:

Salatalık turşusu nasıl doğru yapılır?
Salatalık turşusu nasıl doğru yapılır?
Anonim

Burada, salamura, salamura ve hafif tuzlu salatalık turşusu nasıl yapılır ayrıntılı bir açıklama ile en erişilebilir ve en başarılı tariflerden bazılarını sunduk.

Çalışkan ev kadınları için

Hafif tuzlu salatalık için en kolay tarif. Genç kornişonların tadı birkaç saat sonra alınabilir. Salatalık turşusu için tuzlu su, hem kavanozlar hem de fıçılar için eşit başarı ile kullanılır. Hermetik olarak kapatmak gerekli değildir, mahzende saklamak daha iyidir. Salamura değil, lahana gibi fermente edilirler. Bu arada, bir fıçıda lahana ile birlikte güçlü ve gevrek salatalık turşusu çok iyidir. Ancak burada tuzlu suyun rolü lahana suyu tarafından oynanır ve hedefimiz tam olarak ne sirke ne de sitrik asit gerekmeyen kış için salatalık tuzlu suyudur.

Salatalık turşusu iki şekilde hazırlanır: sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz. Sirkeye ihtiyaç duyulan yer burasıdır. Ancak oda sıcaklığında ve hatta bir yıldan fazla saklanabilirler. Makalede toplanan tarifler arasında herhangi bir ev hanımı, herkesin en sevdiği sebzeyi toplamak için en iyi seçeneği bulacaktır.

salatalık turşusu nasıl yapılır
salatalık turşusu nasıl yapılır

Tuzlanmış salatalık için salamura (sıcak)

En hızlı sonuç sıcak pişirme yöntemiyle gelir. O aynı zamanda en basitidir. Ne yazık ki, bu tür salatalıklar uzun süre saklanmaz. Ve büyük olasılıkla, tam olarak çabucak yenildikleri için. Çok lezzetli. Şemsiye ve saplı dereotu, ancak eczaneden sadece tohumlar, defne yaprağı, karabiber ve bezelye, kiraz yaprakları, meşe, kuş üzümü, yaban turpu, sarımsak da yapabilirsiniz - bunların hepsini keyfi bir miktar ve çeşitte alıyoruz. Bir dereotu ile bile iyi sonuçlanacaktır. Ana şey tuzdur: litre kaynar su başına slaytsız iki yemek kaşığı. Hazırlanan salatalıkları, otlar ve baharatlarla kaydırılmış, tuzlu kaynar su ile kaseye dökün, bir tabakla örtün, soğumaya bırakın. Her şey masaya sunulabilir. Salatalık turşusu yapmayı bulduk, şimdi dökmeniz ve salatalıkları buzdolabına koymanız gerekiyor. Bir gün sonra, emin olun, aksi takdirde aşırı tuzlanma ortaya çıkacaktır. Salatalık salamurayı emmeye devam eder ve bunu ne kadar uzun süre yaparlarsa o kadar tuzlu olurlar.

kış için salatalık için tuzlu su
kış için salatalık için tuzlu su

Maden suyunda

Bir litre yüksek karbonatlı maden suyu için 4 yemek kaşığı deniz tuzu, bir baş sarımsak ve bir demet yeşil dereotu almanız gerekir. Tuzu maden suyunda eritiriz, dereotu ile salatalık dökeriz, kaseyi veya tavayı bir kapakla kapatıp bir gün buzdolabına koyarız. Böyle bir tuzlu su ile salatalık lezzetli bir şekilde gevrek olur! Başka otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz!

Salatalık turşusu (soğuk yol)

Soğuk salamurada salatalıkların tuzlanma süreci daha uzun olacak ama tadı çok daha ilginç olacak. İki veya üç gün boyunca, gelecekteki atıştırmalıkları oda sıcaklığında tutmanız ve ardından buzdolabında istediğiniz kadar saklamanız gerekir. Bir gün içinde deneyebilirsiniz. Otlar ve baharatlar - her neyse. Bir litre soğuk kuyu veya filtrelenmiş musluk suyu başına - iyi kaba kaya tuzu ile bir çorba kaşığı. Salatalık turşusu ilk birkaç gün bulanıksa endişelenmeyin. Fermantasyon süreci devam ediyor. Köpük çıkacak ve dolgu kesinlikle şeffaf hale gelecektir.

tuzlu salatalık için tuzlu su
tuzlu salatalık için tuzlu su

Kilerde veya bodrumda saklamak için salatalık

Salatalık turşusu nasıl yapılır, böylece kavanozlarda bile salatalıklar fıçı gibi görünür? Sonuçta, kış salataları ve salata sosu, tuzlu su ve turşular için en uygun olanlardır. Bu yöntem daha fazla tuz gerektirir, aksi takdirde bakteri gelişimi salatalıkları yumuşatır. Bir litre ham (kaynatmayın!) Su için, en az iki dolu, dik bir kaydırak, iyi kaya tuzu kaşıkları, hiçbir şekilde iyotsuz gerekir. Çözün ve beklemeye bırakın. Dipte biriken tuz tortusunu kavanoza dökmemek daha iyidir. En üste dökün! Soğuk bir yere koyun. Kavanozlar için demir kapaklar çalışmayacak - paslanacaklar. Plastik olanları almalısın.

Kendi başına lezzetli (ve hatta bazen sabahları faydalı) olması için salatalık turşusu nasıl yapılır? Lezzet ekleyin! Otlar ve baharatlardan dereotu (şemsiye), sarımsak ve yaban turpu tercih edilir. Tuzlamadan önce, salatalıklar birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır, aksi takdirde tüm tuzlu suyu “içeceklerdir”, bu arada, gerekirse her üç ila dört günde bir tuzlama işlemi sırasında eklemeye hazır olurlar. Turşu önce mayalanıp köpürecektir, bundan korkmanıza gerek yok. Buradan en güzel salatalık turşusu bu şekilde geliyor - aynı anda hem tuzlu hem de salamura. Tuzlu su kavanozlardan akacaktır - önlem alın (damlama, tel ızgara vb.). Turşuların depolanacağı mahzende veya bodrumda yeterince soğuk olmalı, ancak hiçbir durumda sıcaklık sıfırın altında olmamalıdır. Bir buçuk ay sonra fermantasyon biter ve ürün gerçek değerine kavuşur.

salatalık turşusu için tuzlu su
salatalık turşusu için tuzlu su

Sterilizasyon olmadan marine edin

Bir litre su için, iki dolu yemek kaşığı şekere, tuza, her kavanozun üzerine aynı miktarda yüzde dokuz sirkeye ihtiyacınız olacak, geri kalanı tadına bakacak: dereotu, maydanoz, kuş üzümü, defne, yaban turpu, kiraz yaprağı, karabiber, karanfil. Örneğin bazıları fesleğen ve nane tapıyor. Daha kötü olmayacak. Hatta tam tersi. Bu liste istenildiği gibi genişletilebilir veya kıs altılabilir. Salatalıklar buruşmaması için birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir.

salatalık turşusu için tuzlu su
salatalık turşusu için tuzlu su

Bankalar, fırında veya mikrodalgada buharla sterilize edilmelidir. Kapakları kısa bir süre kaynatın veya kaynar suya daldırın, sakızı çıkarmayın. Salamurayı sirke olmadan kaynatın, salatalıkları kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın. Yarım saat sonra salamurayı tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Salatalıkları ikinci kez dökün, her kavanoza sirke ekleyin, yuvarlayın ve ters çevirin. Dikiş sırasında sıcak kutuları soğuk bir masaya koymayın! Bir tahta kullanmak daha iyidir. Bu işlem bittikten sonra sarıp soğumaya bırakın.

Sterilizasyonlu salatalık turşusu için salamura

Tüm oranlar aynıdır, ancak bir kez dökün, ardından kavanozları geniş ve uygun yükseklikteki bir tavada bir havluya koyun, omuzların üzerine sıcak su dökün ve çok düşük bir kaynamada tutun: 20 dakika - üç litre kavanozlar, 15 dakika - iki litre ve litre. Son dakikada, her kavanoza sirke dökün ve yuvarlayın. Sarma ve diğer manipülasyonlar gerekli değildir. Kapakların ek sterilizasyonu için ters çevrilmediği sürece.

Önerilen: