Tüm asil somon ailesinden en çok sayıda ve erişilebilir ticari balık pembe somon balığıdır. Kuzey Kutbu'nda ve Pasifik Okyanusu'nun Asya kıyılarındaki soğuk sularda çok sayıda yakalanır. Çok besleyici ve sağlıklı etin karakteristik kırmızımsı rengi için pembe somon ikinci adını aldı - pembe somon.
Neye yarar?
Lezzetli filetosu ve büyük kırmızı havyarı olan balıklar yağlı türlere aittir, ancak bu onun diyet değerini düşürmez. İçinde neredeyse hiç karbonhidrat yok ve proteinler - yaklaşık% 60. Bu özelliğinden dolayı vücudun doyması hızlı gerçekleşir ve tokluk hissi uzun süre devam eder.
Kabak somonu, her 100 gr çiğ somon için 140 kilokalori içeriğiyle, içerdiği için beslenme uzmanları tarafından çocuklar, hamileler, yaşlılar, nekahat dönemindeki hastalar, kilolu kişiler ve sporcular için önerilmektedir. kolayca sindirilebilir amino asitler ve diğer faydalı maddeler.
Doktorlar düzenli somon tüketiminin hipertansiyon, ateroskleroz, felç ve miyokard enfarktüsü olasılığını az alttığını, osteoporoz, diyabet, onkoloji, tiroid hastalığı gelişimini engellediğini söylüyor.
Pembe somon balığı bir vitamin kompleksi içerir: A, C, D, K, E, PP, B grubu, ayrıca makro ve mikro elementler ve kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, fosfor, demir bileşikleri, iyot, flor, kükürt, krom, kob alt, çinko ve bakır.
Yakalandığı yere bağlı olarak, çoğu karın bölgesinde, cilt altında ve yüzgeç bölgesinde bulunan yağ miktarı %2 ile %8 arasında değişebilir.. Balığın bir parçası olan yağlı çoklu doymamış asitler (Omega-3), güçlü antioksidanlar oldukları için hücrelerdeki serbest radikallerle aktif olarak savaşırlar.
Pembe somon: kalori içeriği pişirmeye bağlıdır
Pembe somon çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Nihai ürünün enerji değeri, pişirme yöntemlerinden etkilenir. Çorba ve balık çorbası, pembe somondan pişirilir, kızartılır ve haşlanır, ayrıca salatalarda yenir. Izgarada ve fırında pişirilir, buğulanır, tuzlanır, marine edilir, kurutulur, tütsülenir ve muhafaza edilir.
Pembe somon etinin kendisi biraz kurudur, ancak tadı baharatlar ve diğer bazı sırlarla geliştirilebilir. Pişirme sırasında, bitkisel yağ, tereyağı, şarap, peynir, şeker, mayonez ve ekşi krema veya krema bazlı diğer soslar sıklıkla eklenir ve bu da kalorilerde artışa neden olur.
Pembe somon (100g) | Kilokalori |
taze | 140 |
haşlanmış | 152 |
kızarmış | 212 |
hamur içinde | 165 |
haşlanmış | 152 |
pişmiş | 150 |
bir çift için | 143 |
ızgara | 144 |
hafif tuzlu | 169 |
sıcak füme | 161 |
soğuk füme | 196 |
kendi suyunda konserve yiyecekler | 136 |
domates soslu konserve yemek | 132 |
Meyilli fileto
Kalorisi nispeten düşük olan hırpalanmış pembe somon, normal kızarmış bifteklerden daha yumuşak bir tada sahiptir, ayrıca et dağılmaz ve orijinal bütünlüğünü korur. Yemek, meze olarak sıcak veya soğuk servis edilebilir.
Tarif oldukça basit. Balıkları filetolar halinde kesin, parçalara ayırın, ardından dikkatlice hamura daldırın ve her iki tarafta kızartın. Önce, bitmiş parçaları fazla yağın emilmesi için bir kağıt havlu üzerine yayın ve ardından bir tabağa otlar ile süsleyin.
Meyilli için birçok seçenek olabilir. Ana şey, kıvamının kalın ekşi kremaya benzemesidir.
Peynirli hamur: 2 yemek kaşığı mayonez ve un, tuz, iki yumurta, 80 gr peynir, karabiber. Peynir hariç her şeyi karıştırın. Peyniri rendeleyin ve toplam kütleye ekleyin. Hamur hazır.
Süt hamuru: Bir bardak un, bir yumurta, 0,5 litre süt, baharatlar ve tuz. Un hariç hepsini çırpın. Karıştırırken unu yavaş yavaş ekleyin.
Nasıl daha iyi pişirilir?
Haşlanmış balık en iyi çorba veya balık çorbasında yenir. Kalori içeriği zengin bir et suyu yapmanızı sağlayan pembe somon bir istisna değildir.
Karkası kestikten sonra baş ve kuyruk, omurga ve yüzgeçler, karın ve deri fileto üzerinde kalır. Bütün bunlar harika bir çorba yapacak.
Balık parçalarını soğuk suya batırın, kaynatın. 15 dakika kaynatın, sonra patates, pirinç, havuçlu esmer soğan ve hazır olmadan birkaç dakika önce - dereotu veya maydanoz, yenibahar ekleyin.
Konserve pembe somon balığını kendi suyunda balık gibi kullanabilirsiniz ancak piştikten sonra baharatlarla birlikte eklenmeli, çorba tuzlanmamalıdır.
Gerçek balık çorbası, balık çorbasından farklıdır, çünkü çok fazla balık eti içermesi gerekir, bu arada, baş ve kuyruktan daha hızlı pişer. Et suyuna bütün bir soğanı (pişirdikten sonra çıkarın) ve patates dilimlerini ve ayrıca yeşillik, biber, defne yaprağı gerekli olan bir dizi baharat ve biberiye, nane, sarımsak, yıldız koymak uygundur. anason, adaçayı isteğe bağlıdır. Et suyunu zerdeçal ile renklendirebilirsiniz. Balığın hassas tadını bozmamak için baharatlar küçük miktarlarda dikkatlice eklenmelidir.
Füme balık
Füme pembe somon gerçek bir inceliktir. Sıcak füme pembe somonun kalori içeriği soğuktan biraz daha düşüktür, ancak her durumda 100 g başına 190 kcal'ı geçmez.
Pişirme işlemi oldukça uzun ve zahmetli, özel aletler gerektiriyor. Balıklar önce kuru tuzlanır veya marine edilir ve daha sonra meyve ağaçlarından talaş ile tütsülenir. Sıcak sigaranın sıcaklığı 100 ° C'yi geçmemeli, soğuk - hatta daha az.
Güçlü ısıl işlem yapılmadığından, vitaminler ve diğer faydalı maddeler balık hamurunda iyi korunur. Füme pembe somon, şenlik masasında enfes bir meze ve birçok salatanın temelidir. Örneğin normal bir salataya et yerine koyarsanız salata yeni bir lezzetle ışıldayacaktır.
Kuru tuzlama
Ucuz ve küçük boyutlu pembe somon balığı evde yapılan balyk için çok uygun bir malzemedir. Baş ve yüzgeçleri çıkardıktan sonra karkası uzunlamasına kesin, omurgayı çıkarın. Her iki boşluğu da durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
Yarımların iç yüzeylerini tuz (1 kg'a 80 g) serpin, derileri dışarıda olacak şekilde balık şeklinde katlayın, bir havluyla sıkıca sarın, iple bağlayın ve bir kaba koyun kapaklı. Bu formda pembe somonu buzdolabında 5 gün bekletin. Bu süre zarfında fazla sıvı havluya emilecek ve fileto tuzlanacaktır.
Soyulmuş balık parçaları havaya asılır ve 3 gün boyunca kurutulur, ardından et, gurmelerin aşina olduğu karakteristik bir tat kazanır. Bitmiş somonu bitkisel yağla silin.
Fırında pembe somon
Pişirmeden önce pembe somonu baharatlarla bir çeşit sosa batırıp folyoya sarılı olarak fırına göndermeniz tavsiye edilir. Ardından bitmiş yemek yumuşak ve sulu olacaktır.
Krema ve mayonez yerine sıradan kefir kullanırsanız, fırında pişmiş pembe somonun kalori içeriğini önemli ölçüde az altmak mümkündür. 1 kg fileto için 100 gr kefir, limon, tuz, karabiber ve diğer baharatlara ihtiyacınız olacak.
Parçaları baharat ve tuzla rendeleyin, limon suyuyla kefir dökün ve en az yarım saat marine edin. Üzerine ince limon dilimleri ve üstüne balık serpilmiş bir fırın tepsisini folyo ile örtün. Patates dilimlerini dilimlerin arasına yerleştirin. Her şeyi marine ile dökün, folyo ile örtün ve 220 ° C'de 40 dakika pişirin. Güzel bir şekilde kızarmak için pişirme bitmeden beş dakika önce folyonun üst tabakasını çıkarın.
Buğulanmış balık
En basit ve en hafif kırmızı balık yemeği, buğulanmış pembe somon balığıdır. Kalori içeriği belki de mümkün olan en düşük seviyededir. Buzu çözülmüş karkası içini boş altın, yüzgeçleri ve kafayı kesin, ikiye bölün.
Hazırlanan balığa baharat ve tuz serpin, limon suyu serpin ve yavaş pişiriciye gönderin. Buhar modunda 30 dakika pişirin. Garnitür olarak haşlanmış pirinç veya patates püresi servis edin.