Lahana ile Kulebyaka: yemek tarifi. Lahana ile kulebyaki için hamur

İçindekiler:

Lahana ile Kulebyaka: yemek tarifi. Lahana ile kulebyaki için hamur
Lahana ile Kulebyaka: yemek tarifi. Lahana ile kulebyaki için hamur
Anonim

Rus mutfağı, turtalarıyla tüm dünyada ünlüdür. Ve şekersiz hamur işleri arasında son yer lahanalı kulebyaka değil. Bu yemeğin tarifi elbette lahana dolması ile sınırlı değil. Pastanın içine çok farklı dolgular koyabilirsiniz. Ama lahana hala bir klasik.

lahana tarifi ile kulebyaka
lahana tarifi ile kulebyaka

Doğru hamur

Diğer turtalar gibi, turta da herhangi bir temelde pişirilebilir. Ama gerçek bir kulebyaka ile ilgileniyorsanız, bunun için hamur yapmanız gerekecek. Maya ile uğraşmaktan hoşlanmıyorsanız, gerçek bir yemeğin zayıf bir görünümüyle yetinmek zorunda kalacaksınız. Ve mayayı kuru değil taze almak daha iyidir - böylece hamur daha havadar ve yumuşak olur. 30 gram maya iki yemek kaşığı şekerle öğütülür, bir bardak ısıtılır, ancak sıcak süt dökülmez. Karıştırdıktan sonra 100 gram elenmiş (bu bir ön koşuldur) un dökülür. Yarım saat boyunca karışım, hamurun kabarması için ılık bırakılır. 100 gramlık bir parça tereyağı eritilir ve hafifçe soğutulur ve tuz ve iki yumurta sarısı ile birlikte hamura eklenir. Karıştırdıktan sonra un yavaş yavaş eklenir (toplam ağırlığı yarım kilogramdır). Son olarak lahanalı kulebyaki hamuruna elastik köpüğe çırpılmış beyazlar eklenir, yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır.

kulebyaka nasıl pişirilir
kulebyaka nasıl pişirilir

Kulebyaki'yi şekillendirme ve pişirme

Bazı ev kadınları pasta gibi yapar - yuvarlak. Ancak kulebyaka hala bir turta değil; en azından tanınma için ona geleneksel biçimini vermeye değer. Bu nedenle kulebyaka hazırlanmadan önce hamur ikiye bölünür. Her biri dikdörtgen bir pastaya yuvarlanır (uzunluğu genişliğin neredeyse iki katı olmalıdır). Dolgu ortasına yerleştirilir, dar taraftaki kenarlar sanatsal olarak sıkıştırılır, üst kısım yumurta, süt veya ekşi krema ile bulaşır ve ürünler 25 dakika fırına gönderilir. Sıcaklık ortalama, yaklaşık 180 derecedir.. Nispeten kısa pişirme süresi, dolgunun özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

lahana ve yumurta ile kulebyaka
lahana ve yumurta ile kulebyaka

Lahana dolması

Pastayı pişirmeden önce içini doldurmanız gerekir. Çiğ yiyeceklerin yerleştirildiği sıradan turtaların aksine, bu tür hamur işleri mutlaka önceden işlenmiş malzemelerle doldurulur. Lahanalı kulebyaka pişirildiğinde, tarif sebzenin ince kıyılmasını gerektirir. İstenirse, lahanaya doğranmış soğan ekleyebilirsiniz. Bir pound un testi için 750-800 gramlık bir lahana kafasına ihtiyacınız olacak. Listeye soğan eklediyseniz, ondan önce bitkisel yağda kızartma yapılır. Yarı saydamlığa ulaştığında, lahana çubukları eklenir ve yaklaşık yarım saat kapağın altında haşlanır. Daha sonra tuzlanır, biberlenir, soğutulur ve kulebyaki'ye konur.

Lahana ve yumurta

Kendinizi sadece sebze dolması ile sınırlamayı reddediyorsanız, sizin için - lahana ve yumurta ile kulebyaka. Onun için sebzeyi payetle değil, küçük karelerle kesmek daha iyidir. Buraya rendelenmiş havuç da ekleyebilirsiniz ve güzel bir renk için haşlarken zerdeçal ekleyebilirsiniz. Yumurtalar ayrı ayrı haşlanır ve ufalanır. Her iki bileşen de soğutulmuş bir biçimde birleştirilir; onları doğranmış otlar ile tamamlayabilirsiniz.

lahana ile kulebyaki için hamur
lahana ile kulebyaki için hamur

Lahana-mantar dolması

Orman mantarı toplama veya satın alma fırsatı olanlar için olanaklar büyük ölçüde genişletilir. Ne yazık ki, petrol burada pek uygun değil - çok tatsızlar. Ancak kurutulmuş (taze yokluğunda) lahana ile harika bir mantar kulebyaka elde edersiniz. Tarif, "kurutmanın" önceden ıslatılmasını, iyice durulanmasını ve kaynatılmasını söyler. Taze orman hediyeleriniz varsa, yalnızca eylemler listesinden yemek yapmayı bırakın. Daha sonra ince doğranmış soğan dolgu için kızartılır, altın rengine ulaştığında rendelenmiş lahana dökülür, yumuşadığında - mantarlar, parçalar halinde doğranmış. Her şey birlikte bir saatin dörtte biri kadar haşlanmalıdır. Aynı aşamada, dolgu biber ve tuzla tatlandırılır. Bol miktarda baharat onun için kontrendikedir - mantarların tadını boğabilir.

Lahana ve balık

Her zamanki lahanalı kulebyaka'dan sıkılan balık yemeklerini sevenler için tarif, dolguyu balıkla tamamlamayı tavsiye ediyor. Bir sebze ile eşit miktarlarda alınır: yarım kilogram hamur için, her iki bileşenden üç yüz gram. Balık filetosu tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Soğuduktan sonra küçük dilimler halinde kesilir ve balığa uygun baharatlarla tatlandırılır. Lahana ayrı haşlanır. Bitmiş ve soğutulmuş durumda, her iki bileşen birleştirilir ve karıştırılır. Kulebyaks her zamanki gibi oluşturulur. İstenirse, dolguyu doğranmış yumurtalarla tamamlayabilirsiniz - içinde gereksiz görünmeyecekler.

Lahana-et doldurma

Şekersiz turtaları etsiz algılamayanlar genellikle lahanalı et kulebyaka pişirir. Bu durumda tarif, dolguyu hazırlama konusunda kararlıdır, ancak sonraki adımların iki versiyonunu sunar. Balık versiyonunda olduğu gibi, malzemeler eşit miktarlarda alınır ve ayrı ayrı pişirilir: lahana bir tavada, et, soğanla birlikte öğütülür, diğerinde. O zaman bir seçeneğin var:

  1. Klasik bir kulebyaka elde etmek istiyorsanız, her iki bileşeni de karıştırın ve geleneksel uzun "köfteler" oluşturun.
  2. İlkelerden biraz vazgeçmeye hazırsanız, "çok katlı" bir kulebyaka yapın. Bunu yapmak için, tüm hamuru üç parçaya bölün: biri daha büyük, diğer ikisi aynıdır. Daha büyük bir parça açın (ince değil!), Kenarları bırakarak şekli onunla hizalayın. Kızarmış kıymayı koyun, küçük parçalardan biriyle örtün, bir tabaka halinde yuvarlayın. Kenarlara biraz bastırın. Üzerine lahanayı koyun ve kalan hamurla üzerini kapatın.

Çok katmanlı seçeneğini kullanmaya karar verirseniz, lütfen fırında biraz daha uzun süre kalması gerektiğini unutmayın - 35-40 dakika.

Önerilen: